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《寿司之神》

一枚看起来简简单单的寿司，背后却是“寿司之神”小野二郎五十年如一日地精雕细琢工艺，倾注毕生心血做出的米其林味道。第一次看这部纪录片时，我还是做菜小白，一年到头都难得下一次厨房，那时候我只是被小野二郎的匠人精神深深地打动了……

后来嫁做人妇，再后来成为妈妈，厨房成为我的重要舞台。从做菜小白到七年煮妇，习惯了每次做饭先看菜谱： “这个简单，一看就会”，结果凉拌菠菜一点味道都没有；“醋溜白菜，不放糖也无妨吧”，结果白菜酸到难以下咽；“咖喱鸡肉就是把咖喱和鸡肉一起煮吧”，结果鸡肉不入味……“菜谱说怎么做就怎么做”，最后做成了“买家秀”……厨房是我的战场，也是我手忙脚乱的地方，总是有很多困惑却无从解答： “少许糖到底是多少糖”“一勺酱油一勺醋一勺糖是多大的勺子呢”“焯水到底是煮多久？”“为什么有的菜是葱花炝锅，有的是大蒜”……这些细节问题真的难以启齿啊！

直到我发现了这本《料理的常识：下厨必备的基本功》（以下简称《料理的常识》），如获至宝，所有下厨中遇到的问题都在这里找到了答案。《料理的常识》包括下厨中136个常见问题，59个烹饪知识，98道经典日式家常菜。

《料理的常识：下厨必备的基本功》

者渡边香春子作为料理研究家，担任讲师20多年，教授烹饪、点心的相关知识，在专业的美食家中独树一帜，而《料理的常识》一书满满当当都是烹饪干货，事无巨细地讲解如何把家常菜做得色香味俱全，就连如何握刀以及切菜时的站姿都讲到了，这和《寿司之神》的匠人精神如出一辙，原来啊，如果在家常菜中掌握烹饪常识，搞懂烹饪原理实用烹饪技术-实用烹饪技术，我们也能日日丰盛自家餐桌，让家常味也具有“米其林”的高标准！

《料理的常识》全书分为四部分，为了让读者能够一目了然做菜经过，配以精美详尽的图片，可以让下厨小白们得到立竿见影的学习效果。

1. 烹饪必备常识，如何盛出一碗漂亮的米饭

“向你推荐一套刀具，虽然花了2000多块钱，看起来有点贵，但是用起来真的很省力，不管是且什么，都特别顺手！”去邻居家做客，邻居迫不及待和我分享她的厨房新品。“刀具有什么特别的？不就是切个菜吗？”我心想。

嘿！原来不仅切菜刀具有区别，就连站姿和握刀方式都要注意！甚至如何盛出一碗漂亮的米饭，作者都用经验之谈悉心告诉读者。《料理的常识》第一部分集合了简单到难以启齿的基本常识，让我这个七年煮妇有醍醐灌顶之感。

刀具的基本使用方法

盛饭，一碗漂亮的米饭

菜品美味的关键在于调味时机

2. 基础料理的烹饪秘诀——如何做出一颗蛋黄完整的煎蛋

平底锅中倒入油，待油热打入鸡蛋，鸡蛋在锅中呲呲响着，呈现不规则的形状，甚至有时蛋白还会粘连在锅的边缘。几分钟后，看着蛋白和蛋黄都凝固了，煎蛋做好了，卖相不好，但是能吃。

《料理的常识》第二部分从经常被忽略的基础料理入手，就像如何做出一颗蛋黄完整蛋白松软的煎蛋，如何把握时间才能轻松做出熟度不同的煮蛋，如何煎一份自己理想熟度的牛排（每次都把牛排煎糊的我是多么需要这样详细的说明啊！），如何做出美味的咖喱饭……

一颗蛋黄完整的煎蛋

煮鸡蛋时长很重要

一碗完美的咖喱饭

一日三餐，一年四季，家常味才最珍贵，所以能为爱的家人做一桌具有米其林味道的家常菜，也是人生幸福事！

3. 关于食材的必备常识——番茄如何剥皮

作者一直强调家庭烹饪的原则是不能浪费，所以掌握食材的处理和保存方法十分有必要。这一点对于我们的生活非常有指导意义，现在我们总是习惯去超市大购物，把冰箱塞满才有安全感，那么如何避免食材浪费，让冰箱里所有食物都能恰到好处地发挥价值，就一定要跟作者学习一下食材的必备常识。

胡萝卜的保存方法

胡萝卜在潮湿环境下容易变质，所以在保存前要使其干燥，可擦干水汽后用报纸包住；白萝卜不同部分水分含量不同，味道也不同，可以根据口味进行不同做法；芋头可以洗净后沥至半干再削皮，减少黏性；圆白菜保存时要用外面叶子包住以保存水分；番茄去蒂后放入煮沸的热水中浸泡5-10秒，皮稍稍卷起后放入冰水即可完成剥皮……作者将自己从业二十多年的经验倾囊而出，我们收获满满。

4. 烹饪技巧的基本原理——收汁到底收多少

《料理的常识》第四部分以Q&A的方式帮我们了解厨具知识、基本调味料、基本操作和烹饪术语、炒菜、嫩煎、油炸食物、煮菜等基础问题，知其然知其所以然，理解其中原理，更能让我们体会烹饪的乐趣。

番茄如何剥皮

基本操作和烹饪术语

原来收汁到底收多少，要看炖煮的肉类来分；如何煮肉煮鱼不舀除白沫，腥味就会渗入汤汁中；焯水比煮的加热时间要短；埋在土壤中的蔬菜用凉水慢煮，会产生甜味，长在地表的蔬菜用热水煮，保留嚼劲……每个Q&A都很接地气，这就是我们在日常下厨房中需要切实解决的困惑，看似冷水下锅和热水下锅区别不大，但是最终出来的口感却有差别，为了追求口感的完美，就要在细节上做到位。

阅读《料理的常识》，如果是厨房小白，读这些内容会很惊喜，因为每一步都极其详尽，实操性很强，如果是已有经验的煮妇煮夫，则有豁然开朗之感实用烹饪技术-实用烹饪技术，在日复一日的忙碌中，突破日常菜系的瓶颈，让自己的家常味直逼米其林味道！