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日前，2016年韶关市“粤北特色粗菜精做”烹饪职业技能竞赛总决赛在荷花园酒店落下帷幕，从11月23日开始，先后经历各地预选赛、集中培训、决赛等过程，比赛最终决出金奖、银奖各1名和铜奖10名。在袅袅炊烟中，粤北各地特色食材得到了充分的运用和展示，本地烹饪技能人才的技术水平也得到了更好的交流和提升。

搭建大展厨艺的舞台

经过激烈的角逐，来自市区韶关小岛饭店的沈春殊师傅获得了比赛的金奖。沈春殊的自选菜式是南水三角鲂鱼卷，听似普通的名字，其实里面包含了丰富的粤北食材，沈春殊向记者娓娓道来——有来自始兴的花菇、来自大峡谷的冬笋、来自本地的芹菜……所有这些地道的食材都切成丝，卷进先被打成鱼胶、再用刀压成薄片的鱼肉里，蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁、味道层次丰富。

沈春殊说，这个菜式是专门为了本次比赛而设计的，比赛要求选用本地食材，将本地食材发扬光大，所以比赛之前他也专门作了研究。做菜的过程中，打鱼胶是特别考验功夫的，必须用手把鱼胶打爽，其次是要把鱼片用深厚的刀功压成薄片烹饪技术哪家强，再用比纸片还脆弱的鱼片包裹丰富的食材，整个过程非常考验师傅的技术，再到摆盘、摆造型，每个步骤都必须一丝不苟地完成。

沈春殊说，这次比赛汇集了韶关10个县（市、区）的烹饪精英，比赛起到了一个很好的切磋技艺、沟通交流的作用，各地的特色做法、特色食材得到了展示。从比赛中烹饪技术哪家强，各地的参赛者看到了各种烹饪做法的优胜之处，对烹饪技术来说是一次很好的提升。

有过多次大赛经验的沈春殊说，希望韶关能够举办更多类似的比赛，让粤北地区的烹饪人才有更多的机会展示技艺、交流提升。

挖掘有创意有技术的烹饪人才

来自荷花园酒店的温盛琼在本次比赛中获得了铜奖。他以预赛市区第三名的成绩晋级决赛，专门为他的自选菜式酝酿了一个充满文艺气息的名字——韶州古韵·瓜熟果落。温盛琼说，他选用的番薯、白果、马蹄、香芋、莲藕等全部都是韶关的特色食材，全部都是素食，希望他的菜式中能带出一点禅味。

作为比赛的东道主，温盛琼说，他在现场和各地的厨师进行了交流，畅谈韶关的饮食文化特色，他发现，韶关的很多烹饪人才很有创新意识，现场的很多菜式都是他们巧花心思的成果，一些菜式需要很高的烹饪技术才能做到，韶关的厨师中有不少高手，卧虎藏龙，平时他们和市区的厨师同行比较熟悉，现在通过比赛把各县（市、区）的技术能手聚集到一起，相信对大家的烹饪技艺都会有很大的促进作用。

【记者】李方静

【通讯员】陈雯