分子料理——食物科学与烹饪艺术的完美结合虽然从概念提出到现在只有短短的30年,分子料理所开发的设备与概念理论早已融入当代料理之中。不同于...
先锋美食厨艺新派,传播教授十余载,国內厨师受众近2万人,通过视野和体验感受环球厨房脉膊与世界米其林导师面对面,厨艺更有灵感,收获满载而归...
“当你吃到这些食物的时候,就像是被带到另一座星球上去,而你的脑海里永远都会记得这美食高潮。Buili有一道著名的分子料理“甜瓜鱼子酱”,...
最近上海长乐路368号的「村口大树」可谓是沪上最火的咖啡馆之一,4款创意咖啡都从创作理念和视觉效果上赚足了眼球,而店主竟然是之前在北京最...
餐位不多,食材和服务都做到极致下,哪怕价格不菲也食客络绎。「跃yue」就是其中之一,但今天吃的不是它,是其主创团队的一个新系列「焯跃」。...
不管是在炖肉、煮粥,还是榨果汁时,都能在表面看到一层泡沫。①炖肉初期产生的泡沫,往往带有肉类中的血沫及杂质,建议撇去后,再用清水清洗,可...
不管是在炖肉、煮粥,还是榨果汁时,都能在表面看到一层泡沫。煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去,得分情况。事实上,我们吃火锅时一定少不了...
其实,这只是分子料理的技术之一。常见的分子料理技术还有大型机器烹饪薄脆、激光烹饪、汁液旋转蒸发烹饪、橄榄油拉丝、离心技术、烟熏技术等。中...
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