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遇到一家创新有趣的咖啡店,对于我来说是生活中最大的惊喜,而如果发现这家店的主理人还是老朋友,那就更是开心了。
最近上海长乐路368号的「村口大树」可谓是沪上最火的咖啡馆之一,4款创意咖啡都从创作理念和视觉效果上赚足了眼球,而店主竟然是之前在北京最早做精品咖啡的老朋友。
2021年春节试营业期间火爆的村口大树
2021年的春节开业,还不到一个月的时间,村口大树就已经登上小红书探店内容的热门首页,许多人跑来喝咖啡只为喝一杯“随时幻灭的爱情。”
创意咖啡:永不结束的夏天和随时幻灭的爱情
于是我赶紧拉上这位老朋友,也就是村口大树的主理人张之吟(昵称“之之”),聊聊这家店和它神秘的爱情买卖。
张之吟
「村口大树」主理人 坐标上海
北京最早一批 精品咖啡从业者
张之吟:村口大树是一个虚拟的人物,这要从我2014年在北京开咖啡店的时候讲起。2014年,我的咖啡馆开在北京南锣鼓巷景区附近的板厂胡同,店名叫做Analog coffee,意思是模拟信号,这跟我喜欢的音乐风格有关系。
那时候国内的精品咖啡文化刚刚兴起,还是非常小众的一个状态,店里很多顾客都是附近中央戏剧学院的学生。2016年的某天,有一位爱喝浓缩咖啡的客人,也是我的朋友,他在店里喝咖啡的时候随手写了一段故事:
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将来,2066年或2112年,或者别的什么历法的某个时间点,出现了第一支咖啡豆组成的合唱团,之后,很长时间后,它会发展成为庞大的宗教团体,覆盖建筑,绘画,电影,迷幻药,鞋履,鸡蛋,麦片,多肉植物等等领域……
那是一个没头没尾的科幻故事,读起来很有村上春树的感觉。我就随口说,这个故事就叫做村口大树吧。当时只保留了手稿,没想到会被我深刻的记住,并成为多年后到上海开店的店名。
高雪:人和人的关系就是这样奇妙,特别是在咖啡馆里,不知不觉地产生深远的影响。
photo by @fayeating
张之吟:说起来好像有点“凡尔赛”,但是我真的没有想到会这么人来喝咖啡。目前门店还有一个空间没有装修好,春节期间只是试营业,每天到了下午就开排队,几乎就是我自己一个人占吧台,完全停不下来。说实话之前在北京开店的时候生存都是一个问题,所以现在这么忙,我自己的感受反差还是很大的。
过去有很多人说我不懂经营,可能当时的我真的不懂,满脑子想的都是如何把咖啡做好,我付出了许多的努力,学习烘焙,甚至去了云南和埃塞俄比亚的产区,后来我发现懂不懂咖啡跟赚不赚钱的之间并不是直线关系。
那么村口大树会成为被大家称之为“网红”的店,也是因为我开始思考经营了吧,或者说我成长了。
会来到上海,是因为个人原因想换个环境,从来没放弃过开店,没想到截至目前还很顺利。对比北京的咖啡消费环境,上海的大众对咖啡的消费意识更强,周边的邻居,过路的老人都会每天喝一杯咖啡。
张之吟:是的,我现在总是笑称自己是“卖爱情”的。因为店里最火的一款创意咖啡叫做“永不结束的夏天和随时幻灭的爱情”,这款咖啡其实是在爱尔兰咖啡的基础上改良而来,用了浓缩咖啡、爱尔兰威士忌、咖啡利口酒、品质非常高的总统奶油和大泡泡。这个名字是偶然听了一个乐队(靴腿band)的专辑“I feel good”,从专辑介绍里取材的。
改良自爱尔兰咖啡的配方:浓缩+威士忌+奶油 photo by @fayeating
大家非常喜欢的大泡泡是分子料理会用的flavour blaster 枪打出来的,它会在杯口上持续2秒钟,刹那间就幻化成一阵香气弥漫的烟雾。
高雪:这是在酒吧里会用的一种呈现方式。不过现在大家都是来给“泡泡”拍照的,你会不会有些失落?
每次之之做好了“爱情”,消费者们都会举起手机拍照。
张之吟:不失落。我觉得咖啡馆本来卖的就不仅是咖啡,还给人带来趣味和放松,而且年轻的消费者追求和喜欢颜值高的产品,这也是大家的审美需求。完美落在杯口的透明泡泡,透明又隐约带着五彩的变幻让人捉摸不透,随着泡泡一戳而破的干脆,带着烟熏的余香落在柔软顺滑的冰奶油上,才是熟悉的咖啡缓缓入口,随着口腔两侧强烈的苦甜交错,爱尔兰威士忌的辣穿过喉咙,那一刻所有的浓烈在互相压制中变得平衡,爱情也不过是这样的复杂又直接而已。
风味烟雾泡泡只能停留2秒钟分子料理 泡沫技术,关于爱情我们总是摸不着头脑又奋力追求,这杯创意咖啡也很好的诠释了当代人的情感迷思。
张之吟:是的,目前店用的意式咖啡只有一款拼配,以大众口感为主。但在村口大树,我会用不同的展现形式来体现咖啡的风味和质感。我的几款创意咖啡虽然都用了同一款意式咖啡豆,但是我用了冰滴、爱乐压、手冲和浓缩,4种方式来表现咖啡的不同质感。冰滴的发酵感、爱乐压的醇厚度、手冲的干净和层次感、浓缩的浓稠油脂,咖啡的可玩性就自然呈现出来。
张之吟:是的,在策划村口大树这家店的时候,我找了五个朋友帮我一起来策划,为了感谢他们,我做创意咖啡的时候就收集了他们每个人的喜好,然后创作了五款产品。其中“在冰上游泳”是用虹吸壶做的煮红酒分子料理 泡沫技术,不含咖啡因。而另外的几款都是用不同器具萃取了咖啡,然后以咖啡为基底来延展风味和故事。
“她将感应器探入深海”
用爱乐压萃取咖啡,加入伏特加、君度橙酒和紫罗兰糖浆,最后用风味烟雾枪制造风味。之之会建议客人把橄榄丢进杯中,搅拌后再喝。
“神秘人”
神秘人是目前在味道上接受度最高的一款创意咖啡。用了冷泡咖啡、金酒、接骨木糖浆和汤力水。接骨木糖浆的风味很像黑加仑和麝香葡萄,给人一种很优雅的感觉。而咖啡被盛在杯子上方的小容器里,客人可以根据自己的喜好添加,给饮用带了小乐趣。
“牧羊人传说”
牧羊人传说指的自然是咖啡在埃塞俄比亚起源的故事,用了埃塞俄比亚手冲咖啡、苹果伏特加、樱桃利口酒和焦糖西洋梨为原料。咖啡的体验可以渗透到人的五感当中,嗅觉是首当其冲的,而除了我们在磨咖啡豆时的香味之外,之之用风味烟雾制造了另一种浪漫的体验方式。
高雪:说明之之的朋友们都脑洞很奇妙。
张之吟:店里我放了一台ikawa的小型烘焙机,如果点单品手冲咖啡,我可以现场烘焙,毕竟我也是从2014年就开始学习烘焙。大部分豆子我都会提前烘焙好,只有瑰夏我会现场烘焙,所以客人也需要耐心等待30分钟。
张之吟:无论是制作意式咖啡、手冲、烘焙咖啡还是制作特调,所有的产品都是在一个长条吧台上完成。我们门店的功能划分及操作动线都是围绕着3大系列产品做的设计。Black & White,Coffee-,Coffee+。
Black & White也就是基础的意式咖啡,可以根据客人需求制作和萃取,flatwhite、latte、cabuccino、espresso都可以。菜单上会有一个色条,黑白色系的深浅,代表着浓缩咖啡里添加牛奶的剂量,越白代表牛奶越多。
Coffee-,回归到精品咖啡单一品类庄园产地豆。
Coffee+,实际上是三大咖啡加法。咖啡故事的加法(牧羊人传说,爱尔兰咖啡),咖啡器具的加法(虹吸壶,爱乐压),咖啡制作手法的加法(意式浓缩,手冲,冷泡)。
高雪:村口大树的店面空间其实很小,设计师运用了许多三角形的元素和结构。店内也只有一张长条桌子,吧台也是一个靠墙长条吧台,兼备了储藏和操作的功能,而客人可以一目了然地看到咖啡师的操作和制作,无论是烘焙还是做特调,体验感都非常的强。
张之吟:说真的最近没时间考虑这个问题。在上海新店都有蜜月期,所以这段密集打卡时间总会过去。但不担心过气,我原本就希望村口大树能做一个社区型的店,服务周边有咖啡需求的人,回归一杯不贵又好喝的日常咖啡。也不担心被copy,我会继续创新做有意思的产品啊。
高雪:相信以上的对话,解答了很多人对这家新晋网红店的许多疑问,看似简单的小店里内藏了许多厉害的秘密。在上海街头看到原来在北京胡同开店的老朋友,有种恍若隔世的感觉。原来的咖啡魔女依然那么能打,还是那么脑洞清奇又可可爱爱,对于咖啡和咖啡店还是如此的坚持和纯粹。进步与革新,顺应时代。
祝好,村口大树。
「村口大树」
上海长乐路368号
我们称自己是“Coffee Brokers”,
一个小小的组件,连接着每一个Drinkers和Makers。
希望每一个咖啡人不再孤单成长。
由于微信更改了推送规则,请帮我们在文末点“在看”,或者将我们标,以免看不到你的咖啡推送~
本文由2218329273于2022-12-12发表在龙哥云资源网,如有疑问,请联系我们。本文链接:https://www.longgeyun.com/knowledge/39781.html
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