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经过市场40余年的洗礼，北舞渡胡辣汤虽没有被市场淘汰，但也只能偏安一隅，好在口碑和品质还在，细究与逍遥胡辣汤发展的对比来看，我们在很多方面与其相距甚远，逍遥胡辣汤虽不说一统江湖，但绝对是独步天下，在此市场状态下，北舞渡胡辣汤想求得发展必不能与逍遥产生正面冲突，要避其锋芒，差异化发展才能有一线生机，这就要求我们必须认清自身的劣势和优势，根据自身发展需求精准定位，把自身的优势发展出来，这样才能被市场接受和认可北渡舞胡辣汤技术，才能求得发展，走出去！

逍遥胡辣汤之所以能走出去，究其原因，是其在技术方面的可复制性，只要稍加培训，便可自立门户，而北舞渡胡辣汤因加工流程繁杂，使得短期内很难掌握其要领，以致于很多从业者，学习时觉得还可以，一旦实操，几乎是天壤之别，因此，北舞渡胡辣汤的发展受到了很大的制约。

另外，去过北舞渡的食客，对于北舞渡胡辣汤是推崇至极，以至于有了先入为主的观念，对其他地方门店的北舞渡胡辣汤，很难以平常心待之；在预期过高而门店自身技术又不过硬的情况下，顾客容易产生心理落差，自然不会轻易认可，这就是其他地方的北舞渡胡辣汤门店，处于两难境地，经营自然惨淡；究其因由，皆因定位不准，逍遥胡辣汤经营定位于早餐品类，而胡辣汤在人们印象中，也只是逍遥胡辣汤早餐店的一个单品而已，不会有太高的要求。

北舞渡胡辣汤经营者也都基本学逍遥胡辣汤的早餐定位，但消费者却不认可，只要你的胡辣汤不是一枝独秀，基本上很难被人们接受，相反，真正拥有技术的北舞渡胡辣汤从业者经营的胡辣汤店，胡辣汤都是品类主打，生意自然是兴隆火爆，这是一个不争的事实。

由此可见，早餐定位是阻碍北舞渡胡辣汤走出去的错误认识，只有重新认识，真正的掌握核心技术，把门店定位于早餐之外的单一胡辣汤品类，区别于逍遥胡辣汤的早餐定位才能被市场和食客认可，但追根溯源，技术才是支撑定位的关键，只有静下心来，把技术学到手、吃透，加之准确的定位，无论在任何地方，早晚都会被消费者认可并接受，北舞渡胡辣汤才能真正意义上来说，走出去了，而不是只守着门前这一亩三分地，故步自封！

单品类的定位符合市场细分化趋势北渡舞胡辣汤技术，但在技术和品质上一定要高于普通胡辣汤，只有真正让消费者记挂的美味才能久立于不败之地，才能长久！