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猪肚鸡火锅

相传猪肚包鸡是乾隆为了给体弱妃子食补创造出来菜品想学小吃技术，有去病强体、养生保健的功效，乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”。

和苏州人吃白斩鸡，要求鸡肉嫩不同，猪肚鸡选用的是“麻鸡”，它肉质比较鲜美，吃起来很有嚼劲，有市区“土鸡”的称号。猪肚是了鲜猪肚回来之后，用高压锅烧过一遍，这样口感会好一些，红枣、枸杞、党参和当归起到一定的补血补气功效，用来炖汤的大锅，材质也很不一样，外面有镀紫砂，这样加热的时候会比较均匀，而且鸡肉在里面长时间煮，也不会出现粘锅或者焦的情况。 鸡和猪肚冷水下锅，打掉浮沫，鸡肉因为在下水之前已经清理的很干净了，所以鸡汤不需要再焯水，焯水会把鸡肉的新鲜度降低。煮开后加入配料，简单调味，慢慢的汤色呈现出奶白色。鸡和猪肚的味道都汇聚在汤里了，味道很浓，汤喝下去会有回甘的感觉，特别奇妙的是，腰果吸了汤以后会有微甜的口感，口感像煮熟的花生，但它又有腰果的香气

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