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改革开放使餐饮行业起死回生，欣欣向荣。市场经济让“滇味”生机勃发，重放异彩。三十多年来，一批滇味餐馆在昆明等地办得风生水起，其中的某些“名馆”至今还兴旺发达，甚至越做越大，蔚为产业。有的虽然消失了，但仍然留在很多“吃货”的记忆中。

八十年代中期，离昆明四十来公里的“杨林酸菜鱼”名声鹊起。那时候还基本没有私家车，有办法动用公车的昆明人，不顾路途遥远，为了吃顿美味，冲向了这个滇黔公路傍的乡村饭馆。后来，主要是因为昆曲高速不再从杨林古镇穿过，这家饭店随着杨林古镇一起衰落了。今天，杨林酸菜鱼在昆明主城区还有好几家门店。其中最大者，当是位于北京路北段金江小区的这一家。他家的菜做得不错，尤其是香辣刺激的主打招牌菜酸菜鱼长盛不衰。他家还为酸菜鱼搭配了个“伴侶”一一“拔丝红薯”，香辣的同时来口甜糯，辣甜互托，格外可口，几乎桌桌都必点。

差不多同时，牛街庄辣子鸡也是名声大著，滇黔路牛街庄段馆子傍，汽车停得满满的。不久，昆玉路上的剌桐关辣子鸡又刺激得昆明吃货为之奔波……也许，是长期的短缺经济使老百姓口中淡出鸟来，那段时间，这些“重口味”的菜肴特别容易红火。

宜良的“兰老鸭”也嘎嘎叫着进入了昆明市场。记得他家曾在学府路小菜园附近开过一个排档店，简陋的油墨毡棚子常常爆满。有的单位还专门来买他家排队定烤鸭去发给职工。“兰老鸭”几十年来发展得很平稳，现在市内东西南北中，似乎都有他家的分店。他家的烧鸭确实创造了不同于“北京烤鸭”的另一种风味。

九十年代初，位于新闻路图书批发市场附近，腾冲风味的“九灵荘”也红火一时…一时以来，什么大理菜、红河菜、文山菜、思茅菜、江川三道菜、昭通火腿鸡、宣威小炒肉等等相继火红…这是改革开放后出现的一个新现象。一批又一批的各种地州县的风味乡土菜、小吃不断地在昆明火爆。云南一山分四季，十里不同天昆明唐码传媒有限公司，各种风味独特，个性鲜明的地方风味，极大地吸引了爱吃的昆明人。

昆明的大厨们也不甘落后，一批又一批本地馆子相继登场，各领风骚。花鸟市场傍的“市府东街”，有位叫“老四”的小青年开了个“太阳饭店”。他家的酱花生、金钱腿、红烧肥肠、红三剁、黑三剁等等，确实是地道的昆明家常菜，加之价廉物美，大受食客欢迎。最鼎盛时，差不多有半条市府东街都是“阳光饭店”。不远的景星街馆也曾经馆子林立，生意兴隆。

其中，“丽人园”算得上声名显赫，后来还衍生出诸多故事。而出自金碧路“山西小吃”的一位美女员工，在五里多、吴井路附近开设的“十元饭店”，也是常常爆棚的大棚式的滇味大排档。还有的馆子，直接以“土”征服了食客。九十年代初，高峣附近的“迎西美”，以一道“清汤蘸水鱼”火遍昆明。紧接着，普坪村发电厂的“清汤蘸水罗非鱼”也搏得顾客盈门。

不久，“天天罗非鱼”的广告语：吃鱼的妈妈最漂亮，吃鱼的爸爸最强壮，吃鱼的娃娃最聪明”遍布大街小巷。

有位很善于经营也很善于思考的朋友曾跟我分析，为什么那段时间火红的“滇味”馆子多半都是“大排档”？他说，因为滇味菜多半是家常菜，难得将价格做上去，所以只好走中低端路线。

1993年左右，新开通的滇池路上“怡心园”迅速窜红，不仅带火了滇池路，也开启了滇味馆子的中高端经营新局面。

那时候，才修通的滇池路设了个收费站收过路费。只有一家位于现在中院附近的清汤蘸水鱼生意比较好，其他路段冷冷清清，很多地方还是农田。经营“莱英达”百货不太理想的“诺仕达”创办了“怡心园”。

“怡心园”虽然只是一排平房，但装修精緻，设置了包房。他们家的菜确实做得好，像炒牛肝菌、砂锅狗肉、炒圆豆腐丁、炸蝎子、厚干巴、辽参等风味菜，让顾客难以忘记。“怡心园”生意相当火爆，汽车停满，顾客盈门，成为滇池路上最突出的风景。在“怡心园”的带动下，一家又一家的各式馆子岀现在滇池路上，其他吃喝玩乐的经营也陆续涌现，收费站也取消了。当时公款吃喝的确厉害，老百姓把滇池路称为“腐败一条街”

“怡心园”也推动了“诺仕达”集团的发展。在“怡心园”傍边建起了“南亚风情园”，石安公路上创办了“七彩云南”，高海路上建了“金宝山”，并且把“滇味”做到了京城，北京的“七彩云南”火红一时。2011年，“南亚风情园”结合周边的城中村改造，造就成一个兴旺发达的城市综合体“南亚风情·第一城”。而“怡心园”从平地升格上高楼，至今还是昆明声名卓著的滇味馆子。傍边建起的滇池路跨线桥，也名曰“怡心桥”……古谚云：“民以食为天”，谁说一个吃吃喝喝的馆子不能成就一方天地？

雷强

历史学者、 云南民营企业家协会顾问

历任云南中华职业教育社业务处处长、办公室主任，《市场新报》社副社长兼副总编辑，云南工贸学院院长、昆明唐码风驰传媒有限公司常务副总经理、中青飞扬传媒有限公司总裁等职务。

长期担任多家电视台、广播电台、报纸栏目策划、主持人、撰稿人。

曾参与政府部门委托的重大项目策划或研究以及艺术景观策划，担任主要策划和执笔工作，其研究成果已成功实施或已结集出版，并有多种作品发表。返回搜狐昆明唐码传媒有限公司，查看更多