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深冬来临火锅技术配方,真是没什么比吃一顿火锅更幸福的了~当然火锅真的是一年四季都收到热捧的,但冬季吃那是尤其好啊,暖心暖胃,酣畅淋漓啊!
火锅最重要的就是底料了,可以说是火锅的灵魂了,所以大家一般吃火锅都喜欢去店里吃,就因为他的底料正宗,但是去外面吃哪有在家里吃舒服啊;
所以今天煌旗小吃培训就为大家分享各种火锅底料的做法,让大家在家里就能吃上正宗的火锅~
1.四川牛油火锅底料:
佐料:牛骨1根 、牛油300g、郫县豆瓣酱3大勺、糍粑海椒酱3大勺、醪糟3大勺、大葱3根、小葱1把、蒜瓣5个、老姜1个、小米椒1把、七星干辣椒段适量、红花椒1把、青花椒1把、冰糖3颗
调料:盐2勺、五香粉1勺、味精1勺
香料:草果2个、陈皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2个、八角1个、香叶3片、豆蔻3个
1、汤锅烧水,下两根香葱、3片姜片、一根牛骨火锅技术配方,熬煮1小时。
2、把食材用料里写到的香料包在纱布里,捶碎。把包裹好碎香料的纱布浸入冷水中浸泡10分钟后捞起。沥水。
3、大葱切碎,小米椒切粒。蒜切片,姜切米。备用。
4、锅洗净烧热,下牛油烧至六成熟,再加入一炒勺的清油烧热。下糍粑海椒炒至吐油。
5、下郫县豆瓣酱、姜米、蒜片、五香粉、沥干的香料、青花椒和红花椒。炒香后放入大葱碎,醪糟。中火翻炒。
6、而后加入干辣椒段,盐、冰糖。
7、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。捞起。(如果不用换锅的话,这一步撒薄盐,味精,倒入牛骨汤。搞定。)
8、鸳鸯锅里白锅放入熬煮过的牛骨、小葱段,锅如果够大还可放入一只炸酥的小鲫鱼。
9、红锅放小葱,锅底撒一层盐。
10、炒料倒入红锅内,加适量牛骨汤。味精。入桌。
熬煮15分钟后即可开始烫菜。
2.清汤火锅底料
用料:八角四个、干辣椒五个、葱一小把切段、姜半个、蒜一个、大枣四个、干虾三个、花椒适量、盐根据口味
1、放入葱,姜,蒜,八角,香叶,花椒,干虾,大枣,干辣椒。如不吃辣少放辣椒
2、大火煮开后,小火慢煮半小时后适当加盐,煮出来香气浓郁
3.番茄浓汤火锅底料
用料:番茄1个、番茄酱2汤勺、浓汤宝1个、葱白1棵、姜一小块、油1勺
1、番茄洗净,其中一个切小块儿,另一个切圆形薄片。姜切片儿,葱切段。
2、锅中放少量油,小火。
3、放入番茄块儿煸炒出红油(不要加番茄薄片)。放入番茄酱,炒融。
4、加入约2000ml的清水,放入葱段和姜片。
5、放入浓汤宝和番茄薄片,大火烧开,浓香的番茄味火锅汤底就完成了。加入自己喜欢的食材,开吃吧!
本文由2218329273于2022-11-09发表在龙哥云资源网,如有疑问,请联系我们。本文链接:https://www.longgeyun.com/knowledge/31841.html
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