老潼关肉夹馍面怎么和(老潼关肉夹馍醒面醒多久)

老潼关肉夹馍面怎么和(老潼关肉夹馍醒面醒多久)

吃老潼关肉夹馍是需注意什？吃老潼关肉夹馍是需注意什么

吃老潼关肉夹馍时绝对少不了鸭片汤，一口汤，一口馍，满口留香

老潼关肉夹馍打烧饼的面怎么和摸为什么不鼓

面和的有点太硬，火没掌握好，油酥比例不对。更多问题可以去网站www.jiaotuan.top，找我咨询。我是做白吉馍的，潼关馍懂的不多

做老潼关肉夹馍要怎么和面？

用料：中筋面粉320克、酵母水160克、油10克

1、首先先把酵母液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。

2、然后用手把面絮和成一个光滑的面团（注意手卫生）。

3、盖上盖子，放到一旁进行发酵，时间约为一个小时。

4、直到面团发酵到原来的两倍大，即代表发酵成功。

5、然后把面团分为若干份，取一份搓成长条，两头细，中间略粗。

6、再从一头开始卷起来，卷成一个圆饼。

7、然后用擀面杖压扁，擀成薄片（厚度按个人喜好）。

8、平底锅刷一点点油，放入饼皮，小火盖盖子烤。

9、中间多翻几次，等到两面都出现金黄，馍鼓起来即可。

10、这样烤出来的馍会很松软，切个开口就可以夹肉了。

用料1 (腊汁肉原料)

五花肉2斤

绍酒30ml

食盐6克

冰糖10克

生抽20克

老抽15克

葱段3

姜块3

大料2

桂皮1

草果1

清水适量

用料2 (白吉馍原料)

中筋面粉500克

酵母7克

泡打粉3克

温水270克

盐3克

肉夹馍的做法1 (腊汁肉制作方法)

肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）

将调料用料包包好备用

五花肉热水下锅，撇净少量浮沫

下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）

转小火炖煮约2小时左右

炖煮软烂入味制作完成

肉夹馍的做法2 (白吉馍的制作方法)

面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）

醒发至面团一般大左右

分份后表面刷少许油松弛15分钟

将松弛好的面团搓成长条

用擀面杖擀开

将面片对折

从一侧卷起

将收尾压在下面制成饼坯

将做好的饼坯松弛10分钟

将饼坯擀成圆形薄片

干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图

将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）

将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

夹入做好的馍中制作完成具体做你可以去西安华夏小吃培训中心去学习他们哪的师傅教学很认真保证您学到最正宗的口味。肉夹馍 胡秉言 吊炉慢烤玉金锣，卤水熬熟瘦胾坨，香脆激活舌味蕾，非常诱惑肉夹馍。

老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍那个好吃 有啥不一样 馍不一样 一个是发面 外酥里嫩 一个是死面 表皮很脆 一圈一圈的 里面有层次感 各有特色 亲戚在冠香兴 小池 学的老潼关 口感好 脆的很。高筋面粉、食盐6g、小苏打搅拌均匀后，加温水和面。

面团揉至表面光滑，不粘手，入保鲜袋静置醒发30分钟左右即可。

老潼关肉夹馍简介

老潼关肉夹馍原名烧饼夹肉。传说老潼关肉夹馍起源于初唐，当年李世民骑马打天下，路过潼关时，曾下马一品老潼关肉夹馍。食过连连赞到，“妙哉！”“吾竟不知，世间有此美食矣！”千百年来，虽经历史变迁，朝代更迭。

但老潼关肉夹馍一直秉承其饼“酥脆”，肉“香而不腻”之特色，让人百食不厌，食过难忘，想起垂涎不已。老潼关肉夹馍真可谓“中华美食一绝”堪称“中国人自己的汉堡包”。

老潼关肉夹馍描述

肉夹馍合腊汁肉、老潼关饼为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。主要特点：酥脆可口，咸香多汁。膜中的肉，肥而不腻，口感恰到好处。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，扬名中外，深受人们喜爱。

老潼关肉夹馍有市场优势。口味新鲜美味独特，价格优惠口味新鲜独特，获得众人信赖的口碑很容易吸引各个阶层消费者。

肉夹馍的饼怎么和面

材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺

1、 用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。

2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.

3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。

5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量

用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。面制品过夜后都没有当天的好吃，因为面粉本身的分子链发生变化，才会使得口感发硬，怎么可能有第二天还一样好吃的面制品？如果你是开店，我这边有专业的肉夹馍的技术资料，是自己吃就不用了，因为蛮麻烦的。有什么问题可以发我邮件。qingyu7218@qq.com