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起挖时间

“凤丹”定植后的头3年，根的生长主要是数目的增加，多为细根。从第4年开始，根的数量增加很少，粗生长显著加快。7年以后，根的粗生长又逐渐减缓。

“凤丹皮”生产在定植后的3～4年(一般不超过4年)，即可起挖牡丹皮，当地群众称“三至四春”。“连丹皮”生产一般在定植4～5年后起挖。

起挖方法

起挖牡丹皮应在晴天进行。起挖时要尽量做到挖出的根系完整，不能将根折损扭断，否则会降低牡丹皮的质量。

具体操作方法是：起挖之前将“凤丹”距茎茬10～15cm以上的枝叶全部砍去，然后从畦头第一株开始，用两齿锄将植株四周的土挖空，深度约30～40cm，使根系充分暴露，用手抓住根桩将整株慢慢提起，轻轻抖落掉附着在根上的泥土。按株行顺序依次起挖，集中打捆运回，堆放在屋内。

抽取牡丹皮

“凤丹”鲜根挖起后，要抓紧时间抽取牡丹皮，以免根皮失水收缩，不易与木质部分离，使剥制的牡丹皮破碎，降低质量等级。抽取牡丹皮时，先将须根(即丹须)一一摘下，然后由细根到粗根，从侧根到主根逐条抽取。

抽取牡丹皮也称“抽筋”，具体方法是：两只手抓住某一根条，同时用力反向扭转，扭裂根皮，将木质芯从根皮的断口处抽出，尽量做到使根皮完整不断折。待所有根条全部抽取结束，最后仅剩下贴近地面的根兜时，用木棒锤打根兜，使其破损，然后将外皮剥下。

丹皮晾晒

抽筋后的牡丹皮要按粗、细、整、碎分别放于竹席上，置于阳光下晒干。阳光强烈的天气，一般1～2天即可干透。如果遇到连续阴雨，晒不到七成千时，应置于室内摊开，不能堆积存放，否则会出现裂口变色，降低药材档次。

晒干后的牡丹皮含水量应控制在4％～6％，含水量过高，容易霉变；含水量过低，容易破碎，降低等级。每100kg鲜根可加工成牡丹皮干货35～40kg。安徽铜陵地区一般每亩可产牡丹皮干货400～450kg，高产地块的产量可以达到500kg以上。

丹皮分级

成品牡丹皮呈筒状块片，有纵剖开的裂缝，向内卷曲或略外翻，长短不一，筒径在0.5～1.4cm，皮厚约2～4mm。质硬脆，折断面粉性，灰白至粉红色。气味芳香，味苦而涩，微有麻舌感。

牡丹皮分“凤丹皮”和“连丹皮”两种。“凤丹皮”的外表皮为赭褐色，圆直粗壮，肉厚粉足，质嫩色白孔细，缝口紧闭，油润光泽，栓皮含亮星状结晶。“连丹皮”的外表皮呈灰褐色或棕紫色，木栓皮有脱落，呈棕红色剥皮技术，可见须根痕及突起皮孔，裂缝两边向内卷曲剥皮技术，断面不平坦，或呈粉状，淡黄色，或微红色。

牡丹皮以根皮粗壮、均匀，条干通直，皮细肉厚，色白起粉、不变红，亮星(牡丹酚结晶)多，香气浓郁者为佳。安徽铜陵地区生产的牡丹皮根据长度和粗度分为特级、一级、二级、三级、统货、丹头壳和丹须等7个等级。

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