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市农科院 段庆虎

秋栽香菇、平菇、黑木耳、白灵菇等食用菌，已基本完成原种和栽培种制备。一般在品种优良，母种生长良好，培养基适宜，灭菌彻底，接种操作规范，培养条件适宜的条件下，就能够生产出优良的原种和栽培种。然而在生产实践中，常出现一些异常现象，影响菌种的生产。现将食用菌菌种生长异常的原因及预防措施总结如下。

一、接种后萌发不正常

主要表现为接种后不萌发或萌发缓慢及萌发的菌丝纤细无力，扩展缓慢。以下这几个原因必有其一，甚至可能是多个原因的共同影响：1.培养温度过高。2.培养基含水量过低。3.培养基原料霉变。4.灭菌不彻底。5.菌种菌龄过长。

二、发菌不良

发菌不良的表现多种多样。常见的有生长缓慢，生长过快但菌丝纤细稀疏，生长不均匀，菌丝不饱满，色泽灰暗等。造成发菌不良的原因主要有：1.培养基酸碱度不适。2.原料中混有有毒物质，如松、杉、柏、樟、桉等树种的木屑，原料霉变产生了霉菌毒素。3.灭菌不彻底。4.装料过紧，透气性差。5.培养室温度和湿度过高，空气流通交换不够。6.培养基含水量过大，这种情况下，往往长至瓶（袋）中下部后，菌丝生长变缓，甚至不再生长。

三、杂菌污染

一般污染率在1%至5%，超过10%则必须找出原因。原因很多，有以下几个方面：

1.灭菌不彻底。这一原因导致的污染发生特点是污染率高，出现早，污染出现的部位不规则，袋内各部位均可出现污染，这种污染培养3天至5天就可出现。

灭菌不彻底主要有以下几个原因：

培养基的原料性质。不同材料导热性不同，微生物基数不同，灭菌时间也不同。常用的培养基灭菌时间关系是锯木＜木屑＜棉籽壳＜玉米芯＜谷粒。锯木需时最短，谷粒需时最长。

培养基的含水量和均匀度。如果培养基配置时预湿均匀，吸透水含水适宜，灭菌就容易彻底。相反，若培养基中夹杂有未浸透水的干料，俗称“夹生”，蒸汽就不易穿透夹生处，达不到彻底灭菌的效果。

灭菌容量和堆放方式。灭菌容量不能太满，菌袋堆放时要留有空间，以利蒸汽流通。

2.封盖不严。主要出现在用废罐头瓶做容器，以聚丙烯薄膜做盖的原种或栽培种中。

3.接种物带杂菌。如果接种物本身就已被污染，扩大到新的培养基上必然出现成批量的污染，这种污染的特点是杂菌从接种块上长出，污染的杂菌比较一致，必须严格检查菌种质量才能克服。

4.接种操作污染。发生特点是分散出现在接种口处，较接种物带杂菌和灭菌不彻底造成的污染发生较晚玉米芯种植黑木耳技术，污染源主要是接种室空气和菌种瓶（袋）附着在表面的杂菌，也有的是接种人员自身洁净度不良或接种不规范。

5.培养室环境不洁或高温高湿。发生特点是接种后污染率很低，随着培养时间的延长，污染率逐渐增高。

四、综合预防和处理措施

1.从有信誉的专业机构引进优良可靠的菌种。2.按照食用菌菌种生产的特点，规划和设计房屋，购置相应设备，提高专业化水平。3.严格按照菌种生产的工艺技术要求选料、配料、分装、灭菌、冷却、接种培养和检查。4.严格挑选用于扩大的母种和原种玉米芯种植黑木耳技术，不使用有任何疑点的菌种，保证菌种纯度。5.规范操作，规范生产，生产场地定期清洁消毒，保持环境良好。6.建立菌种管理规章制度，定期检查菌种生长情况，及时挑选，淘汰不良菌种。