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近年来食品安全事件频发，食品安全引起了人们越来越多的关注，促使优质安全的食品成为越来越多消费者的优先选择。

我国是世界上最大的肉类生产国，但是肉类制品大多是初加工产品，精深加工产品比较少。肉类消费中，生鲜肉仍是最主要品质，生产肉分为冷冻肉、热鲜肉和冷却肉三种形态，冷冻肉由于口味营养的问题消费受到一定的约束，热鲜肉由于检验检疫等无法保障，加上温度比较高微生物繁殖导致卫生问题，也逐步被更具营养风味、有卫生保障的冷却肉代替。

冷却肉以其肉嫩、味美、卫生、新鲜、营养的优点，正快速成长为我国肉类消费的主流。鲜肉因其营养丰富，适宜微生物生长，很快就会腐败变质。

然而我们的冷却肉的包装仍处于一个启蒙阶段，大部分冷却肉处于原始的无包装状态下运营，交叉污染无法避免，损耗损失无法控制，这些因素都影响了我国冷却肉的发展。然而食品保藏技术，在欧美等肉类加工发达国家，90%以上的冷却肉均经过了包装，延长肉制品保质期，避免交叉污染，减少损耗，保证了肉制品卫生安全。

包装，作为冷却肉生产和销售的重要一环，能隔离外界微生物，防止交叉污染，抑制腐败微生物生长和繁殖，延长货架期。在影响鲜肉保质期的因素中，包装和温度尤为重要。

目前，真空热收缩包装作为新兴的加工方法，已经受到了广泛的关注，包装膜主要采用经多层挤压的高阻隔性材料，具有隔水隔氧、高热水收缩率以及抗穿刺的特点，特别是在封口处还具有较强的抗油脂能力，可以有效避免封口污染造成的漏气。

热收缩包装袋是一种特殊的真空包装嗲，她是不同塑料树脂经同层共挤工艺制作而成的一种包装袋，在80-84℃热水中1秒完成收缩，使的包装材料紧贴于肉制品表面，犹如“第二层皮肤”，从而减少冷却肉出水，改善包装外观，延长冷却肉保质期，与普通包装袋最大的不同就是“收缩”。收缩带源于1940年，二战后的美国市场，用于减少冷冻火鸡冻干。

收缩袋应用于各种食品的保护性包装，应用于各种肉类产品（包括牛肉、羊肉、猪肉、禽肉）、乳酪类及石婵品等，其中，以肉类产品中的冷却肉行业应用最为广泛。

冷却肉收缩包装的主要优势在于：

1、延长冷却肉保质期，实现冷却肉大流通食品保藏技术，改善行业结构。采用收缩袋包装在国外冷却牛肉保质期可达到90天，冷却猪肉保质期可达到45天，在国内，冷却牛肉保质期可达80天，冷却猪肉保质期可达到20天。

2、收缩袋包装可以减少产品损耗。采用收缩袋包装可减少存储和运输中因水分蒸发带来的重量损失。其次，热收缩形成肉品的第二层批复，排除常见的因包装袋褶皱褶皱产生毛细管吸水现象，大大减少了产品的出水。

3、节约存储空间，减少运出费用和存储成本。由于现阶段活体运输受限，单位空间存储空间利用率比较低，采用分割肉块可以节省空间大约30%，节省运输费用。

4、改善冷却肉食品品质，肉制品更加安全。冷却肉在存储和运输过程中，采用热收缩包装可以有效减少交叉污染，延缓肉制品中微生物繁殖速度，验厂肉制品保质期。