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“40天长3斤”、“喂食大量抗生素”……近日，“速成鸭”的各种说法充斥网络。这些说法是真是假?“速成”背后究竟有无安全隐患?

这几天中央农业频道养鸭子视频，无锡新闻综合频道对街头廉价烤鸭的调查在微信上被到处转发，其中提到的鸭子生长速度过快、长期注射激素等问题，再度刺激了公众对食品安全的关注。然而，鸭子长得快真的值得担忧吗?这些“速成鸭”真的是靠激素催长来的吗?

查证过程

1.肉鸭肉鸡等禽类的生长速率一直在提高

几年前，“速成鸡”就曾引起过轩然大波，如今，“速成鸭”又称为热议的话题。“速成鸭40天长三斤你还敢吃吗”、“揭秘‘速成鸭’养殖过程一个月出栏”，看到这样的新闻报道，通常会对鸭子这么快的生长速度产生疑问——“怎么会长得这么快”、“一定是用了什么‘特殊’手段”。不过，如果了解目前全球商品家禽的生长性能，就能明白“速成鸡”、“速成鸭”现象不足为奇。

阿肯色大学农业学部的一篇文章，梳理了1925年以来肉鸡的生长速率(如下图)，最早的时候肉鸡出栏需要16周，到了2010年只需要6周。

同样，肉鸭的生长速率也在提高，吴艳博士对商品肉鸭养殖技术的分析中提到，现在的商品肉鸭长得“又快又好”，不仅生长速度快中央农业频道养鸭子视频，生长周期短，整个饲养周期一般为43—56天，而且肉的品质好。可以说肉鸡肉鸭等商品禽类“速成”，已经是行业内的常识，只不过因为信息不对称，大多数消费者认为这不可能。

2.长得快靠科学，打激素既不合法也不合算

肉鸡肉鸭之所以现在能够“速成”，离不开科学家们不懈的努力。阿肯色大学农业学部那篇文章提到，“自60年代后，世界各地多个机构的科学们，对禽类进行了仔细的遗传学研究，同时研究它们生长的营养、环境和健康需要，才有了现在集约高效的养殖方式”。这种养殖方式，简而言之就是，有优良的品种、科学的配方饲料、科学的养殖棚舍、科学的饲养管理、以及科学的防疫用药。

而“打激素”其实是以讹传讹的说法，这种说法在其他国家也很常见，被命名为“激素神话”(The Hormone Myth)。国际家禽协会(International Poultry Council)专门撰文，列举了多条证据来证明“激素神话”不可能成为现实。第一，添加激素在大多数国家都是明令禁止的，我们国家的规定亦如此，《兽药管理条例》第四十一条规定“禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品”;第二，“打激素”反而会增加养殖成本;第三，研究表明，激素本身对家禽生长是无效的，国内也有学者持这样的看法，中国农科院畜牧兽医所动物饲养与标准化研究室主任张宏福称，“激素的成本不仅高，技术要求复杂，而根据众多实验数据表明，添加使用激素对于促进鸡肉生长其实并无效果，还会增加肉鸡患心脏疾病、腹水等疾病的风险，增加死亡率。”因此，打激素既不合法，对养殖户来说也不合算，“激素神话”也只是一个神话而已。

3.值得关注的是“抗生素”滥用问题

今年1月份，山东卫视公共频道《真相力量》栏目，曾对“速成鸭”问题进行了调查⑧，节目中虽然也有对“速成鸭”的污名化，但不同于无锡新闻综合“打激素”的说法，调查记者通过走访，发现了养殖户滥用抗生素的问题。使用抗生素类药物，对提高肉鸭肉鸡的生长速度无任何帮助，只是为了抗病，保证家禽在养殖期内能够“健康”。调查发现，按照规定，肉鸡肉鸭在上市前需要有几天的“休药期”(时间长短由药物种类决定)，但是一些养殖户滥用抗生素，不设置停药期，而上市后该有的药残检验检疫又不到位。中央农村工作领导小组副组长、办公室主任陈锡文在谈及“速生鸡事件”时曾说，“白羽鸡 45 天出栏是非常正常的事情，这是科学进步的结果。但是用抗生素的事情对不对呢?合理用药是正常的，关键的问题是要科学用药，遵守用药量、休药期等规定。”

另外需要指出的是，烤鸭廉价与鸭子是不是速成没有关系，更可能与原料质量、加工工艺有关。同样是“速成鸭”，来源鱼龙混杂，质量也层次不齐，不排除一些不良商家在购进“白条鸭”时，买的就是较廉价的产品，而且采用的是最廉价的加工方式。

结论：鸭子长得快根本不用担心，“速成鸭”靠激素催长的说法不靠谱。