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天津北方网讯：昨天上午，44岁的赵天才像往常一样，在属于他的这家不足30平方米、前店后厂的小吃店里忙乎着。与这间看上去非常不起眼，甚至有些破旧的店面不相称的是，一进门的墙壁上挂着“天津馅食大赛优秀奖”、“中华老字号传承创新先进单位”等不少的荣誉证书。老赵一边揉着手里的面，一边对记者说：“新的一年，我就想开一间像模像样的店面，别把这流传了近百年的天津老字号给弄丢了。”

17岁开始随杜称奇火烧的第三代传人学习手艺的赵天才，掌握着火烧这种天津民间特色小吃的制作秘诀。蒸饼、各种馅料的火烧是这间“杜称奇小吃店”的金字招牌。“订30个蒸饼，过年时吃”、“先订20个蒸饼，20个甜咸烧饼”……正当记者与赵天才交谈时，不断有人进来预订过年时的各种面食。“这不，高峰来了，腊八一过，每个品种加一起，每天都要订出去上万个。有的老主顾从老远的地方赶来，还有从武清来的呢！”赵天才告诉记者。

“唉，只可惜这里的地方太小，每天生产的数量有限，订的太多也供不过来。”说起扩大规模再生产，曾在2008年发展过四家加盟店的赵天才又把加盟权收了回来。“这些加盟店起初还按照总店的规矩做小吃加盟技术，但后来越干越走样儿。为了不砸招牌，我就不搞加盟了。”赵天才说起了做加盟店的失败历史。

现在，下定决心要靠自己的力量扩大再生产的赵天才，一心想找个像模像样的地方干出个“旗舰店”来，让“杜称奇”这一流传了近百年的天津老字号越干越红火。“像点儿样的底商，月租金都得上万元，我们这样的小本儿买卖根本承担不起。想找个合适的地方小吃加盟技术，真的特别难。像小豆粥、蜜麻花、芝麻球这些天津传统小吃我在学徒时都学过，一身的手艺都没法施展出来！”说起像他们一样规模小、实力弱的老字号面临的困境来，赵天才说：“要说个人的温饱，我早就不用愁了。可这天津的‘老手艺’不能在我手里丢了，我要把它传下去。”憨厚朴实的赵天才又一次提起他的新年愿望：找合适的店面、招些真心实意愿意学习老手艺的年轻人。本报记者吴薇郑妍