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大年初五
在江海区礼乐
第一城渔村厨房里
烟火升腾
行政总厨朱四明
热火朝天地张罗饭菜
一道道色香味俱全的菜肴
从这里新鲜出炉
前台服务员一边打印订单
一边忙着接听电话
大厅里顾客络绎不绝
“春节期间,包厢几乎订满,每天来喝早茶的客人特别多,大厅的翻台率能达到1至2轮,今年春节生意比往年好了不止一倍。”朱四明告诉记者,这段时间几乎每天都要忙到晚上近10点钟。“虽然忙但很开心,春节忙碌红火的场景让大伙对餐饮行业的未来更有信心。”
朱四明,人称“四哥”,16岁便从韶关来到江门学习厨艺,在江门一待就是28年最新粤菜烹调技术 下载,由一名学徒成长为厨师。然而,精湛的厨艺并非一蹴而就的事情,靠的是勤奋和悟性。
用砂石练习颠锅、用土豆学切丝、用萝卜学雕花……那时候,四哥自费到中粤烹饪学校学习基本功。每天下班后,他都会将萝卜带回宿舍,通宵练习雕花技术,第二天又带回来给老师点评。学了5年最新粤菜烹调技术 下载,朱四明才正式开始炒菜。
2003年,朱四明来到礼乐第一城渔村。他不断磨砺厨艺,立足侨都特色、推陈出新,并在经营管理方面拓展,成为礼乐第一城渔村的行政总厨和合伙人。
“江门是一片创业的沃土,有很多创业扶持政策和多元化的技术培训,为粤菜人才发展提供广阔舞台。当初,我参加了‘粤菜师傅’培训,先后考取了初级技能证书、高级技师证等不同类型证书。”朱四明说。
近年来,江门市不断弘扬“工匠精神”,深入推进“粤菜师傅”工程,大力开展粤菜师傅技能培训,积极探索本地企业与本地院校共建产学研基地、实习基地模式,精准培育符合本地产业发展需求的专业技术人才和高技能人才。
礼乐第一城渔村成为江海区“粤菜师傅”培训基地后,朱四明也担任培训导师,多次举办技能培训班,细心耐心培养新人,并不断推出新菜式。朱四明还自学了视频剪辑技能,坚持每天在抖音上发布自己的新菜式和制作过程,将粤菜技艺传递出去。
“现在我们每个月大概推出3个新菜式。”朱四明说。他还结合五邑地区饮食习惯和特色食材,钻研推出鲍鱼飞天面、陈皮蒸鲤鱼、稻香猪蹄、龙虾粥、酱鲍鱼等新菜式,在厨艺比赛中斩获一个又一个大奖。
凭借着精湛的厨艺,朱四明先后获得“中国烹饪大师”“高新工匠”“乡村工匠”“侨都百优工匠”等荣誉称号。去年年底,他又获得广东省四星级“粤菜师傅”名厨称号。
“新的一年,希望结合年轻人的饮食习惯,推出更多新菜式,把侨乡美食带到全国各地,并通过‘粤菜师傅’工程,将产业做大,推动粤菜发展,推动更多人来江门创业就业。”朱四明满怀憧憬地说。
本文由2218329273于2023-02-13发表在龙哥云资源网,如有疑问,请联系我们。本文链接:https://www.longgeyun.com/knowledge/61267.html
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