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图：“中华第一麵”兰州牛肉拉面早已落户六十几个国家。图为外国人在体验兰州牛肉面制作。\受访者供图

去年5月，兰州牛肉面制作技艺入选“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录”。有了“国家级非遗”的加持，这碗来自中国西北的拉面被更多人熟知。其实兰州拉面培训哪家技术好?，“中华第一麵”兰州牛肉拉面早已落户美国、英国、法国、韩国等六十几个国家，在国外已开了几百家店。传统古朴的装修风格和肉烂汤鲜的面条品质，吸引当地大批民众“尝鲜”。\大公报记者 郭涛

2009年、2010年，梁顺俭两次受到兰州市政府的派遣，作为中国兰州牛肉拉面文化技术交流大使，赴日本秋田市进行兰州牛肉拉面文化交流。回忆起这段往事，梁顺俭讲述了一个兰州牛肉拉面如何征服日本的故事。

梁顺俭回忆，日本人吃拉面不加辣椒、蒜苗和香菜，他到了后，当地也没有准备，经过再三解释也没有用。梁顺俭说，“我是代表的中国兰州来做文化技术交流的，要确保做的正宗不正宗，能不能代表兰州。”最终兰州拉面培训哪家技术好?，日方同意了梁顺俭的要求，连夜从东京空运辅料。

好吃到日本人连汤都喝了

第二天，梁顺俭做了30碗麵，翻译直接将麵上桌，没有放辣椒、蒜苗和香菜，梁顺俭问为什么，翻译表示顾客说不要。梁顺俭告诉她，不用问直接放，他们是冲着兰州牛肉拉面的特色而来。麵上了10多碗后，梁顺俭看到桌上所有的麵都吃光了，连汤都喝了。很多人主动跑过来跟他合影，说几十年都没吃到过这么好吃的拉面。

梁顺俭解释，其实他把蒜苗、香菜倒入锅里是有原因的，因为日本吃拉面温度比较低，香菜、蒜苗和辣椒油都没有被烫熟，有很大的蒜臭味。兰州人吃麵，汤的温度一般都在90度以上，经过高温烫一下香菜、蒜苗，剩下的就都是香味了。

梁顺俭在日本的这段小故事让他一“战”成名，也让兰州牛肉拉面被更多日本人熟知。

来自甘肃平凉的梁贝贝从甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校毕业后，2018年在澳洲墨尔本开了一家兰州牛肉面店，主要面向当地华人。“顾客平时吃饭都需要排队，尤其是周末的时候，甚至需要排一个小时，只为吃一碗牛肉面。”面店一开业就受到了当地人的喜爱，由于用料考究，味道正宗，店面也从一家扩展到如今的10家，遍布澳洲各大城市，平均每天能销售四五百碗。

现在越来越多外国人喜欢上兰州牛肉面，“以前我们主要的客人以华人为主，现在60%-70%都是非华人，尤其是韩国人、日本人比较多。澳洲当地的中式快餐大约在14澳元左右，而兰州牛肉面的套餐可以卖到25澳元左右，跟国内相比，利润还是比较可观的。”梁贝贝说。

兰州牛肉面走出国门，也带动了兰州本地的产业发展。据梁贝贝介绍，他们公司有70余名员工都是从甘肃本地来到澳洲的务工人员。接下来他们还计划在堪培拉等地开设5家店面。

视频一个月播放200万次

在美国洛杉矶从事旅游业的应持荣，2018年去甘肃参加伏羲大典，其间在兰州品尝了牛肉面，觉得非常不错。后经过甘肃省人大、省商务厅、省外办等多部门协调，于2019年8月，在洛杉矶开设了一家兰州牛肉面店。疫情来袭后，他开启了外卖服务，生意异常火爆，“疫情期间美国很多中餐馆都倒闭了，没想到兰州牛肉面这么受欢迎，不愧为‘天下第一麵’。”于是，在2021年应持荣开了第二家兰州牛肉面。

现在应持荣的牛肉面店有70%的客人都是外国人，手工制作的兰州牛肉面让吃麵成了一件有时尚感的事，应持荣发现有很多美国年轻人非常喜欢兰州牛肉面，看师傅拉面就像变魔术一样。曾有一位美食博主拍摄的牛肉面视频短短一个月就在YouTube上有200万次的播放。去年春节期间，洛杉矶时报还对应持荣的牛肉面做了整版的报道。应持荣笑言，曾经他见到小朋友非要拉着大人来吃牛肉面，他觉得这个生意他可以做一百年。