1、椒盐鱼下巴是广东菜。椒盐鱼下巴是一种很常见的美食,它也是粤菜中的一种,味道很鲜美。
2、椒盐鱼下巴做法:
(1)青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;再把笋片放在上面;
(2)炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;
(3)再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6分钟左右;
(4)待鱼下巴呈现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;
(5)再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;
(6)按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。
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